发布日期：2016-06-26 00:55:35

文章分类：大闸蟹百科

   (1)蒸蟹  蒸食大闸蟹，是安全而美味的食法，蒸蟹之前，需将蟹体洗刷干浄，尤其是鳌足和腹部需反复洗刷，再放在清水中静养数小时，使其吐出污物，排空粪便。然后用线将大闸蟹步足捆扎，使蟹不能爬动。隔水蒸所需的时间，是水沸后再蒸约20分钟为好。熟透的大闸蟹，因虾红素的作用而呈现红色。如果蟹壳青里透红，需继续蒸煮。待壳色全部变红后，还要掀开河蟹头胸甲检查一下，看内脏是否结块变硬，只有结块变硬后，才可食用。吃食时，要注意剔除蟹体中的胃、鳃、泥肠、三角膜和中间的一个白色六角形的心脏。剥去甲壳，将肉和蟹黄蘸以糖、醋、姜末等佐料，其味鲜美无比：食蟹后，可将少许烧酒滴在手上，使劲摩擦，再用清水冲洗．即可去掉手上腥味。然后，喝一杯用姜末、白糖冲的开水，既可暖胃，又去口中腥味。
    (2)炒蟹肉  备好以下原料：熟大闸蟹肉250克．熟吧膘肉50克，生油50克，香油10克，精盐5克，料酒10克，醋10克，白糖5克，葱末、姜末适量，水团粉0.5克，高汤少许，味精0. 25克。 将熟肥膘肉切成1厘米见方的小丁，与剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺，打大油。将葱、姜末放人蟹肉和肥膘肉中，加盐，用手勺轻轻拌炒，使蟹肉炒匀不碎，再烹料酒和醋，加白糖和味精，打高汤少许，挂薄芡，淋芝麻油出勺，上面放姜末1克即成。
    (3)醉蟹  这种食法在江南一带盛行，尢以江苏兴化的醉蟹更是驰名中外。选鲜活大闸蟹，洗净暂养，然后捞起沥干水分，放置半小时以上，使其吐尽体内脏水。按每1 500克河蟹，配食盐250克、葱50克、老姜50克、桂皮15克、八角5克、花椒0.5克、清水2 500克的比例，配成醉液，入锅内用旺火烧沸，稍熬片刻，捞去葱、姜、桂皮，用纱布滤尽杂质。待醉液自然冷却后，把它倒入清洁干燥的甏中，以每份醉液加入白糖25克，味精10克，高粱酒150克，制成醉露。搅拌后放入大闸蟹，用重物压牢，使大闸蟹不能爬动，并使醉露淹没所有的蟹体，最后，将口用布扎紧，10天后即可食用。