发布日期：2016-08-18 01:20:10

文章分类：大闸蟹百科

    上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究，请客吃饭时越是过程繁琐、讲求细节，越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的明星，除了其膏油甘香诱人外，就是吃大闸蟹步骤地冗长琐碎。有这样一个笑话，话说一个上海人要坐火车到北京，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃，火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚，一站一站的过，终于到了北京，上海人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。如果你认为这过于夸张，那么只有一个可能——就是你还未足够了解一只大闸蟹。

   入秋食蟹的传统，自古有之。但能像上海人那样从从容容，把一只螃蟹从日出吃到日落，总有些过于较真的矫情。因为上海人不光爱吃螃蟹，而且有专用的吃蟹工具“蟹八件”——小方桌、镊子、长柄斧、铜羹、长柄叉、刮片和针，吃螃蟹更是颇为讲究。一是要“稳”，即坐得稳当端庄、吃相稳健；二是要“准”，即选择公母螃蟹时绝无差错；三是要“精”，即把蟹肉剔得干干净净，不留一丝肉质，然后敲骨吸髓后还能用吃剩的外壳拼成螃蟹的原样。因此，反过来总观上海人吃蟹的这个小案例，能吃出“稳、准、精”的法子，就颇有些微言大义的意味在里面了。

      仔细琢磨一下，上海人吃螃蟹所体现的这种文化，有蛮多东西正是时下我们这个时代所迫切需要的。譬如，吃螃蟹时的淡定心态，既然你要最后要用螃蟹的残肢拼凑起一副整体的外壳，那你就得不急不躁、一丝不苟，那这时你就得讲求个“稳”字；再譬如，你要想食得蟹黄，从青壳白肚金爪黄毛的正宗阳澄湖大闸蟹里分出个优良、中等和免食，仔细品味个中美味，那就必须得独具慧眼、明察秋毫，讲求个“准”字；再譬如，你如果想把蟹肉剔的干干净净、肉质全去，你就得有出色的动手能力，必须得心灵手巧、心细如丝，得讲求一个“精”字。总之，食蟹事小，道理却是多多。