盐城师傅剃头、坐有轨电车、吃鳝糊面与大闸蟹……寻找在香港的老上海味道
据蟹公馆了解在香港六七百多万人口中，上海人或者与上海有些渊源的，包括父母双方有一方是上海人的，大约有八十万人。现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市，汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人，我关心的是在香港的上海老味道
作者：蟹公馆小编
据蟹公馆了解在香港六七百多万人口中，上海人或者与上海有些渊源的，包括父母双方有一方是上海人的，大约有八十万人。现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市，汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人，我关心的是在香港的上海老味道。
寻找上海的老味道可以从理发开始。香港最怀旧的理发店是上海侨冠理发公司，在港岛北角生存已经有四十多年的历史。走进分为男女宾客的两层理发店，感觉就像置身王家卫电影《花样年华》里一样，犹如时光倒流回到小时候的上海。除了整洁、干净，其他似乎和童年时光没有两样。
老师傅客气地招呼客人上座，推、剪、修，一招一式没有一个动作是多余的。剪完头，师傅让你平躺在座椅上刮胡子，上肥皂水、热毛巾捂，程序一道不少。拿起刮胡刀，手起刀落后皮光肉滑。小时候在上海弄堂口剃头店剃头，就想放平椅子躺一下，可是那年代嘴上没毛，不能多此一举。
老师傅来自江苏盐城，做剃头这一行六十多年，年纪已过八十。上海侨冠理发公司的理发师傅年纪最大的已近九十了，正是他们一直不离不弃，才把老上海的剃头记忆留在了香港。现在年轻人都是西式理发，老师傅们感叹后继无人，不知如何才能把老上海的这份记忆传承下去。
修剪完自己的脑袋，跳上有轨电车往铜锣湾去。记得有轨电车曾是上海的主要交通工具，后来逐步被取消，近年来又重新在郊区新建。但香港却一直保留着有轨电车这一最便宜的公共交通工具，它主要分布在港岛从东到西的几条干线上。
在铜锣湾，有一家“香港上海面家”，地道的粢饭、咸浆、鳝糊面，堂吃外卖都可。老板是一对上海夫妇，以制作上海小点心起家。在周未可以去那里寻找香港的上海老味道，也是一种记忆中的文化享受。
要知道，被称为美食世界的香港，虽然云集众多的西方元素，但始终还是以中式餐饮为主旋律。在香港，吃上海菜，品尝沪江风味是一种时尚。行走在香港的大街小巷，不管是身处金融中心的中环，还是商业繁忙的铜锣湾，不管是走进闹市区红磡，还是游客熙来攘往的尖沙咀，你都可以随意找到品味上海菜的餐厅，就是在偏远的屯门、新界，依然飘散着上海菜的香味。上海菜在香港，不仅是香港这个多元社会的一道美味佳肴，也是一种时尚，一种身份。
在香港六七百多万人口中，上海人或者与上海有些渊源的，包括父母双方有一方是上海人的，大约有八十万人。这是一个很大的消费市场，因为饮食习惯养成后是不大会改变的，就像川湘人喜欢吃辣一样，即便远离家乡，吃辣还是永恒的口味。上海人同样如此。
上世纪五十年代，因为来到香港的上海人大多很有钱，上海的酒家也开始迁移过来。当时的上海菜，是上流社会的象征，有的以会所形式经营，成为在港岛上海人招待亲朋好友的场所。这样的场所传承至今，目前在中环的苏浙同乡会、宁波同乡会、上海总会等都与之有一些渊缘。湾仔南洋酒店因为上海实业的背景，自成立以来餐厅就与时俱进搭配上海菜肴，如今驻店餐厅就是驰名的上海鹭鹭酒家。
大量上海人南下香港，在上世纪五十年代初期他们很多居住在北角，因此北角曾经被称为“小上海”。上海人带来了江南饮食文化，为了吸引更多的香港本地客人，上世纪六七十年代也有人开设了中下层次的上海饭店，以“本帮”为特色的冷盘、面食及客饭作为大众化的饮食，有点类似广东的茶餐厅，而且连锁经营，知名的如“一品香”“三六九”等。不过在香港，更受欢迎的上海菜还是中高档餐厅，比如“沪江”“雪园”和“老饭店”。
要吃上正宗的上海菜，全靠遍布香港的上海铺子。他们专营各式上海菜肴原料，从上海直接进料到香港。上海杂货店开得成行成市，超过二百多间。其中有一间出名的“老三阳”以产地直销形式，将上海的火腿、时鲜蔬菜甚至大闸蟹送到香港。端午节有上海肉粽，中秋节有鲜肉月饼，时鲜的草头、小菠菜也应季节而上，上海特色的绿豆糕、青团等小食让香港时时洋溢着上海味道。
香港和上海分隔两千多公里，在交通不便的过去，理应没什么联系。可是上世纪40年代中后期起，中国的时局改变让不少上海人来到香港，而由于上海属于富裕地区，当这些富裕的上海人来到香港之后，便渐渐形成了一个独立的小社区。因为这样，富有上海特色的小店便陆续在香港出现，如上海理发店、上海馆子和上海杂货店。
香港不少知名人士如首任特首董建华、前立法会主席范徐丽泰等都是上海人，自然是港岛捧场上海菜的主客。香港著名电影人吴思远也是上海人，他心中藏着一个宿愿：拍一个地道的上海故事，一如上海菜那样浓油赤酱
据蟹公馆了解在香港六七百多万人口中，上海人或者与上海有些渊源的，包括父母双方有一方是上海人的，大约有八十万人。现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市，汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人，我关心的是在香港的上海老味道。
寻找上海的老味道可以从理发开始。香港最怀旧的理发店是上海侨冠理发公司，在港岛北角生存已经有四十多年的历史。走进分为男女宾客的两层理发店，感觉就像置身王家卫电影《花样年华》里一样，犹如时光倒流回到小时候的上海。除了整洁、干净，其他似乎和童年时光没有两样。
老师傅客气地招呼客人上座，推、剪、修，一招一式没有一个动作是多余的。剪完头，师傅让你平躺在座椅上刮胡子，上肥皂水、热毛巾捂，程序一道不少。拿起刮胡刀，手起刀落后皮光肉滑。小时候在上海弄堂口剃头店剃头，就想放平椅子躺一下，可是那年代嘴上没毛，不能多此一举。
老师傅来自江苏盐城，做剃头这一行六十多年，年纪已过八十。上海侨冠理发公司的理发师傅年纪最大的已近九十了，正是他们一直不离不弃，才把老上海的剃头记忆留在了香港。现在年轻人都是西式理发，老师傅们感叹后继无人，不知如何才能把老上海的这份记忆传承下去。
修剪完自己的脑袋，跳上有轨电车往铜锣湾去。记得有轨电车曾是上海的主要交通工具，后来逐步被取消，近年来又重新在郊区新建。但香港却一直保留着有轨电车这一最便宜的公共交通工具，它主要分布在港岛从东到西的几条干线上。
在铜锣湾，有一家“香港上海面家”，地道的粢饭、咸浆、鳝糊面，堂吃外卖都可。老板是一对上海夫妇，以制作上海小点心起家。在周未可以去那里寻找香港的上海老味道，也是一种记忆中的文化享受。
要知道，被称为美食世界的香港，虽然云集众多的西方元素，但始终还是以中式餐饮为主旋律。在香港，吃上海菜，品尝沪江风味是一种时尚。行走在香港的大街小巷，不管是身处金融中心的中环，还是商业繁忙的铜锣湾，不管是走进闹市区红磡，还是游客熙来攘往的尖沙咀，你都可以随意找到品味上海菜的餐厅，就是在偏远的屯门、新界，依然飘散着上海菜的香味。上海菜在香港，不仅是香港这个多元社会的一道美味佳肴，也是一种时尚，一种身份。
在香港六七百多万人口中，上海人或者与上海有些渊源的，包括父母双方有一方是上海人的，大约有八十万人。这是一个很大的消费市场，因为饮食习惯养成后是不大会改变的，就像川湘人喜欢吃辣一样，即便远离家乡，吃辣还是永恒的口味。上海人同样如此。
上世纪五十年代，因为来到香港的上海人大多很有钱，上海的酒家也开始迁移过来。当时的上海菜，是上流社会的象征，有的以会所形式经营，成为在港岛上海人招待亲朋好友的场所。这样的场所传承至今，目前在中环的苏浙同乡会、宁波同乡会、上海总会等都与之有一些渊缘。湾仔南洋酒店因为上海实业的背景，自成立以来餐厅就与时俱进搭配上海菜肴，如今驻店餐厅就是驰名的上海鹭鹭酒家。
大量上海人南下香港，在上世纪五十年代初期他们很多居住在北角，因此北角曾经被称为“小上海”。上海人带来了江南饮食文化，为了吸引更多的香港本地客人，上世纪六七十年代也有人开设了中下层次的上海饭店，以“本帮”为特色的冷盘、面食及客饭作为大众化的饮食，有点类似广东的茶餐厅，而且连锁经营，知名的如“一品香”“三六九”等。不过在香港，更受欢迎的上海菜还是中高档餐厅，比如“沪江”“雪园”和“老饭店”。
要吃上正宗的上海菜，全靠遍布香港的上海铺子。他们专营各式上海菜肴原料，从上海直接进料到香港。上海杂货店开得成行成市，超过二百多间。其中有一间出名的“老三阳”以产地直销形式，将上海的火腿、时鲜蔬菜甚至大闸蟹送到香港。端午节有上海肉粽，中秋节有鲜肉月饼，时鲜的草头、小菠菜也应季节而上，上海特色的绿豆糕、青团等小食让香港时时洋溢着上海味道。
香港和上海分隔两千多公里，在交通不便的过去，理应没什么联系。可是上世纪40年代中后期起，中国的时局改变让不少上海人来到香港，而由于上海属于富裕地区，当这些富裕的上海人来到香港之后，便渐渐形成了一个独立的小社区。因为这样，富有上海特色的小店便陆续在香港出现，如上海理发店、上海馆子和上海杂货店。
香港不少知名人士如首任特首董建华、前立法会主席范徐丽泰等都是上海人，自然是港岛捧场上海菜的主客。香港著名电影人吴思远也是上海人，他心中藏着一个宿愿：拍一个地道的上海故事，一如上海菜那样浓油赤酱
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