美味人间六月黄，你吃了吗？

文章来源：蟹公馆（www.xgg168.com）百澄实业（上海）有限公司

发布日期：2020-07-16 09:29:19

暑期一到，天气渐渐炎热起来，而这个时候，也多了一种吃客们喜爱的时令食品——"六月黄"。这时候的大闸蟹肉质鲜嫩，这份鲜美足以满足人们的味蕾，是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。

暑期一到，天气渐渐炎热起来，而这个时候，也多了一种吃客们喜爱的时令食品——"六月黄"。这时候的大闸蟹肉质鲜嫩，这份鲜美足以满足人们的味蕾，是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。

六月黄也叫童子蟹，是大闸蟹里的小鲜肉，换句话就是未成年的大闸蟹。这个时期的六月黄是逐渐转向成熟期的大闸蟹阶段，由于"六月黄"尚未褪掉最后一次壳，有着大闸蟹不一样的鲜嫩感。与大闸蟹相比，"六月黄"蟹壳较软，蟹螯上的毛较少，其蟹肉格外鲜嫩细软，蟹黄没有那么稠厚，但胜在鲜、嫩，绵密爽滑。份鲜美足以满足人们的味蕾，是夏日湖鲜中不可不尝的佳品。所以有"再鲜不过六月黄"的说法。过了7、8月，进入秋季，这些大闸蟹开始进一步发育，这些蟹黄就变成了浓厚的蟹膏、蟹黄，那时候的味道又不一样了。

现在正是吃"六月黄"的时候，在挑选的时候也特别有讲究。"六月黄"要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的"六月黄"腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。大部分六月黄在2两左右，满黄的公蟹，对切切开能看到浓浓的蟹黄充盈在蟹壳里。

六月黄的做法，不适合清蒸，更适合和其他食材一起烹饪，比如苏州和上海人最爱的毛豆面拖蟹，把毛豆的清香和六月换的鲜嫩糅合在一起，连汤汁都变得特别鲜。喜欢吃年糕的朋友还可以做六月黄炒年糕，软糯的年糕融入了六月黄的鲜浓汤汁，入口就能吃出不一样的味道来。或者是家里有腊月里腌好的咸肉，用咸肉蒸六月黄，也是很不错的味觉体验。这些都是不错的烹饪方式，也深受很多吃客们的喜爱。不过需要注意的是，品尝"六月黄"也需要抓住时机，过了这个季节，要想再"尝鲜"就要等到来年了。