提前了解一些大闸蟹的知识，为金秋吃蟹做好准备
夏天的炎热还未褪去，空气中依然弥漫着暑气，但立秋已经到来。立秋传统意义上不仅是秋季的第一个节日，标志着秋天的的开始，它还预示着品蟹佳节的到来。金秋是品蟹的好季节，虽然依旧炎热的天气让现在看似和秋天还有一段距离，但相信吃货们一定不会错过一年一度的大闸蟹盛宴。不妨提前了解一些阳澄湖大闸蟹的知识，为金秋吃蟹做好准备：
夏天的炎热还未褪去，空气中依然弥漫着暑气，但立秋已经到来。立秋传统意义上不仅是秋季的第一个节日，标志着秋天的的开始，它还预示着品蟹佳节的到来。金秋是品蟹的好季节，虽然依旧炎热的天气让现在看似和秋天还有一段距离，但相信吃货们一定不会错过一年一度的大闸蟹盛宴。不妨提前了解一些阳澄湖大闸蟹的知识，为金秋吃蟹做好准备：
1、阳澄湖大闸蟹的特点
生长在阳澄湖的大闸蟹个体强壮厚实，闻起来有股水草的清香，煮后蟹壳呈亮橘红色，口味鲜甜。除此以外，阳澄湖独特的湖中环境铸就了阳澄湖大闸蟹四大与众不同的特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈墨绿色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的腹部，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
2、挑选阳澄湖大闸蟹的方法
一看蟹壳
品质上乘的阳澄湖大闸蟹蟹壳是墨绿色的蟹壳青，外壳光滑，青得发亮、清爽且伴有反光。拥有青背的阳澄湖大闸蟹一般都是体厚坚实、蟹肉饱满的，而如果蟹壳不是呈墨绿色而是呈黄色的，大多较瘦弱。而且正宗的阳澄湖大闸蟹蒸熟后的蟹壳是红色的，而其他产区的蟹泥土色重，蒸熟后是灰中带红的颜色。
二看肚脐
正宗的阳澄湖大闸蟹腹部是乳白色的，晶莹洁白，因为受湖中水渍影响，带点水渍黄，只要用刷子轻刷几下蟹肚，就可以刷下附着大闸蟹壳体上的水渍色污垢，不同于其他湖区螃蟹的腹部是呈灰色的。挑选阳澄湖大闸蟹时候要挑肚脐饱满凸起的，这样的大闸蟹一般都膏肥脂满，如果是凹进去的，大多膘体不足，或是生长的时间不足。
三看螯足
阳澄湖大闸蟹的蟹脚金黄、坚实有力，蟹脚上的绒毛密而软、毛须清爽、长黄挺拔。如果挑选的大闸蟹螯足上绒毛茂密丛生，意味着大闸蟹螯足老健，螯足中的蟹肉厚实，蟹壳坚硬。如果螯足上没有绒毛或者绒毛较少，则挑到的大闸蟹发育不足，蟹壳较软。还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，越硬的说明大闸蟹的蟹肉越饱满，否则就是发育不足或是所谓的“软脚蟹”。
四看活力
将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，放在地上，如果能迅速用螯足弹转翻回的大闸蟹活力强，可以保存一段时间，要是不能翻转正的就是活力较差，不能存放过长时间。还可以通过拉大闸蟹的蟹脚来辨别蟹的新鲜度，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。将死的螃蟹的腿则是伸缩无力，并且很容易断掉。
五看雄雌
俗话说“九月团脐十月尖”，团脐说的是雌蟹而尖指的是雄蟹蟹脐是尖的。这句话说的是农历九月宜挑雌蟹，此时的雌蟹蟹黄醇厚饱满，农历九月过后就开始挑雄蟹了，此时的雄蟹蟹膏厚实，蟹肉饱满。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
标签：大闸蟹
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